De corte económico a platillo estrella: cómo el horno de brasa transforma tu oferta cárnica

Cortes como el chuck roll, la arrachera, el diezmillo o incluso un brisket marinado pueden alcanzar notas de sabor excepcionales con la cocción adecuada. La alta temperatura sellada del horno de brasa Malevo:

• Crea una costra crujiente que retiene jugos
• Potencia aromas ahumados naturales
• Carameliza grasas, generando umami intenso
• Aporta textura que recuerda a cortes dry-aged

Un corte braseado en horno Malevo luce jugoso, brillante y con marcas doradas de alta cocina. Basta colocar el plato frente al comensal para que todos los ojos en la sala giren hacia él. La presentación perfecta aumenta la percepción de valor.

Acompáñalo con vegetales braseados, una mantequilla ahumada o sales artesanales… y has creado un platillo premium sin necesidad de wagyu.

No se trata solo de cocinar mejor, sino de impulsar las ventas. Aquí algunas tácticas:

• Naming atractivo: "Chuck roll a la brasa con reducción de malbec" vende mejor que "corte económico con salsa"
• Descripción evocadora: Resalta el fuego, el aroma, la caramelización
• Ubicación en menú: Dale espacio central, como si fuera la especialidad del chef
• Maridaje sugerido: Un vino premium o cóctel artesanal pueden triplicar el margen final
• Upgrades: Agrega toppings con alto margen (foie, escamas de sal, mantequilla de tuétano)

• Usa vajilla rústica negra o de piedra para resaltar el color.
• Incluye ingredientes aromáticos: romero, ajo, ahumados.
• Añade contraste con salsas espesas y colores brillantes (chimichurri, reducción de vino tinto).
• Llama a estos platos "especialidades de brasa" o "recetas del fuego".

La gran ventaja es que los cortes económicos tienen bajo costo de adquisición, por lo que cada venta representa un margen espectacular. Con un horno de brasa Malevo:

• Puedes vender un corte económico a 2.5x su costo sin objeciones
• Generas más rotación, ya que el horno acelera el tiempo de servicio
• Y aumentas percepción de calidad general del restaurante

• Arrachera: Sellada al carbón, con ajos confitados y reducción de balsámico.
• Diezmillo: Corte jugoso con costra de chimichurri rústico.
• Picaña: Rebanada gruesa con mantequilla de ajo y hierbas frescas.
• Espaldilla: Desmenuzada sobre pan artesanal con cebolla caramelizada.